Mango chutney | Salsa di mango agro-dolce

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  • Tempo: 20 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: INDIA
  • Spezie: Moderato
  • Piccante: Moderato
  • Vegetariano: Si
Mango chutney | Salsa di mango agro-dolce

Ingredienti

450 gr di polpa di mango sodo e non troppo maturo
380 gr di zucchero
3 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di semi di cumino
1-2 cucchiaini di peperoncino in polvere
½ cucchiaino di pepe nero in polvere
½ cucchiaino di asafoetida
1 pollice di zenzero
150 ml di aceto di vino bianco

Istruzioni

  1. Sbucciate e tagliate il mango a pezzetti, spolvera telo con il sale, spruzzatelo con poca acqua e lasciatelo riposare in una ciotola per cinque ore.Scolatelo e strizzatelo per far fuoriuscire tutta l’acqua. Sciogliete lo zucchero con l’aceto in un pentolino sopra il fuoco ed insaporite la vinaigrette con il peperoncino, il pepe e lo zenzero grattugiato. Proseguite la cottura fino ad ottenere uno sciroppo denso, aggiungete la polpa di mango, mescolate bene. Tostate velocemente insieme i semi di cumino e l’asafoetida, senza farli brunire. Tritateli in un mortaio ed aggiungeteli al chutney di mango. Proseguite la cottura per qualche minuto, mescolando spesso per amalgamare gli ingredienti. Servite come appetizer.

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VITTORIO CASTELLANI

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