FRIJOLES REFRITOS | PUREE DI FAGIOLI

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  • Tempo: 30 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: MESSICO
  • Spezie: Poco
  • Vegetariano: No
FRIJOLES REFRITOS | PUREE DI FAGIOLI

Ingredienti

500 gr di fagioli rossi
2,5 lt d'acqua
250 gr di cipolla tritata
1 cucchiaio d'olio
30 gr di sale
Per il refrito
2 cucchiai di burro o olio
250 gr di cipolla tritata
2 spicchi d'aglio tritato
1 cucchiaino di cumino
formaggio fondente
triangolini di mais

Istruzioni

  1. Lasciate in ammollo i fagioli per una notte, l'indomati metteteli a cuocere in una casseruola di terracotta con l'acqua e la cipolla tritata, l'olio.
    Dopo trenta minuti di cottura aggiungete il sale, fateli bollire finché saranno teneri.
    I fagioli stufati possono essere serviti come accompagnamento, insieme a riso lesso oppure saltati in padella.
    In questo caso fate appassire la cipolla tritata in una padella con il cumino, unite i fagioli, che schiaccerete grossolanamente con una forchetta, bagnandoli eventualmente con un po' del loro brodo di cottura, se risultassero troppo asciutti.
    Trasferiteli quindi in un piatto da portata e stendetevi sopra la rapée di formaggio fondente finché son caldi, decorate con una corona di triangolini di mais e servite in tavola.

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VITTORIO CASTELLANI

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