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Ricette2

WOK THIS WAY

Et voilà un assaggio delle ricette di viaggio di Chef Kumalé...
Se non ne sei mai sazia/o, ne trovi moltissime nei suoi libri e ricettari
Ayva dolmasi | mele farcite alla persiana
  • Tempo: 60 minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Paese: IRAN

Ayva dolmasi | mele farcite alla persiana

La farcitura con carni di melanzane  e zucchine è una antica tradizione persiana che si è conservata e diffusa nei vari paesi del Mediterraneo, applicata successivamente anche a pomodori e peperoni , ma adatta anche per cucinare frutti, come le mele.

Banana Fritters Kerala Style
  • Tempo: 30 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: INDIA

Banana Fritters Kerala Style

Praticamente sconosciuta in Italia, la cucina Indiana del sud fa un largo impiego di frutti e prodotti tropicali. Meno speziata e più semplice della tradizione del nord, può venire realizzata con pochi ingredienti, come questa ricetta veloce di dolci beignets.

Beignets de banans

Beignets de banans

Servite dolci a fine pasto o salate come appetizers i beignets di banane rappresentano un cibo classico dell’Africa occidentale. Provate questa versione camerunese abbinandola con una salsa di peperoncino antillese e cipolle brunite.

BOUILLABAISSE | Zuppa di pesce alla marsigliese
  • Tempo: 90 minuti
  • Difficoltà: Difficile
  • Paese: FRANCIA

BOUILLABAISSE | Zuppa di pesce alla marsigliese

La bouillabaisse è la zuppa di pesce più famosa della cucina franco-provenzale, ma ne esistono molte altre, decisamente più semplici e voloci, come questa chenpotrete arricchire con vongole e gamberi, da aggiungere a fine cottura.

BRIGADEIROS | praline al cioccolato
  • Tempo: 90 minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Paese: BRASILE

BRIGADEIROS | praline al cioccolato

Autentica delizia e simbolo della pasticceria popolare brasiliana, i Brigadeiros sono piccole praline di latte condensato arricchito di polvere di cacao. A partire da questa ricetta base ne potrete relizzare infinite varianti, utilizzando diverse varietà di cacao o cioccolato, aromatizzazioni e coperture.

Brochettes a la marrakechienne
  • Tempo: 45 minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Paese: MAROCCO

Brochettes a la marrakechienne

Il profumo delle brochettes à la marrakechienne avvolge ogni sera in Marocco la piazza Djemaa el Fna al calar del sole. Questi deliziosi spiedini rappresentano il simbolo del cibo di strada maghrebino.

Bulgogi il barbecue coreano
  • Tempo: 30 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: COREA

Bulgogi il barbecue coreano

Piatto nazionale coreano, il bulgogi si prepara lasciando marinare la carne in una particolare miscela dolce e salata, che prevede anche frutta e miele. Nei ristoranti viene spesso preparato direttamente al tavolo dai clienti che lo cucinano nel curioso tavolo con barbecue a scomparsa.

Capesante in salsa di arance al timo

Capesante in salsa di arance al timo

Un appetizer delizioso che appartiene al filone della cucina portoghese contemporanea, preparato con le arance dell’Algarve e le capesante delle fredde coste atlantiche

Chicken jerk | Pollo alla griglia in marinata jerk

Chicken jerk | Pollo alla griglia in marinata jerk

La salsa di jerk rappresenta l’icona della cucina giamaicana nel mondo. Aromatica e piccante, per l’uso generoso di pepe allspice,  peperoncino scotch bonnet oltre a spezie varie, è adatta per cuocere alla griglia carni di pollo e maiale, ma anche pesce.

Chipirones en su tinta
  • Tempo: 30 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: SPAGNA

Chipirones en su tinta

Le tapas ed i pintxos  rappresentano una delle attrazioni principali della cucina della barra spagnola, una miriade di piccoli piatti da spiluccare all’aperitivo sorseggiando una birra o un vermut ghiacciato. I chipirones en su tinta che i baschi rivendicano come ricetta tradizionale sono una vera delizia, venduta anche in scatolette, ma che potrete anche realizzare da voi.

Fatteh | Insalata di melanzane, yogurt e pane arabo
  • Tempo: 60 minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Paese: LIBANO

Fatteh | Insalata di melanzane, yogurt e pane arabo

Originarie del Medio Oriente le melanzane o caviale dei poveri, rappresentano uno degli ingredienti più apprezzati per la creazione di raffinate insalate e appetizers, come questo grande classico della cucina libanese.

Fish molee | Pesce in masala al latte di cocco
  • Tempo: 30 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: INDIA

Fish molee | Pesce in masala al latte di cocco

Frigideira de siri
  • Tempo: 60 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: BRASILE

Frigideira de siri

Una deliziosa ricetta che arriva dal Brasile, dove i sapori del mare si mescolano con quelli tropicali di terra. Il latte di cocco si sposa ottimamente  con ingredienti quali i frutti di mare ma anche granchi e crostacei, come dimostra questo classico della cucina bahiana

FRIJOLES REFRITOS | PUREE DI FAGIOLI
  • Tempo: 30 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: MESSICO

FRIJOLES REFRITOS | PUREE DI FAGIOLI

I fagioli rappresentano insieme al mais e ai peperoncini gli ingredienti base della cucina messicana e i frijoles refritos una delle ricette più semplici e appetitose per gustarli. Volendo, potrete usare dei fagioli già lessi in barattolo.

Fritole |  Frittelle istriane di mele e uvetta
  • Tempo: 30 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: Croazia

Fritole | Frittelle istriane di mele e uvetta

Di chiara ispirazione italiana, i cartocci di fritule calde spolverate di zucchero sono uno dei dolci preferiti da grandi e piccini, venduti per strada in occasione di sagre e fiere in Croazia.

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VITTORIO CASTELLANI

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