Vellutata di zucca e carote alla libanese
Ingredienti
500 gr di zucca
150 gr di patate
100 gr di carote
2 cipolle bianche o gialle
2 spicchi d'aglio
un cucchiaio di menta dolce fresca (facoltativo)
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
sale
olio extravergine d'oliva
Istruzioni
Sbucciate la zucca, eliminate semi e filamenti interni e tagliatela a tocchi.
Spazzolate le carote sotto l'acqua corrente e tagliatele a rondelle.
Sbucciate le cipolle e tagliatele in julienne.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
Sistemate tutte le verdure a cuocere in un tegame di coccio insieme ad un litro d'acqua, all'aglio pestato in purée, aggiustate di sale.
Dopo circa trenta minuti di cottura, insaporite con il cumino, proseguite la cottura per altri venti minuti, frullate la zuppa fino a renderla vellutata e servitela in tavola con una spolverata di menta dolce tritata ed un filo di olio extravergine d'oliva