Ensalada de naranja y bacalao | Insalata di arance e baccala all’andalusa | Spagna
Ingredienti
600 gr di filetto di baccala sotto sale, ammollato
1 cipolla bianca o rossa
600 gr di arance bionde
50 gr di olive nere snocciolate
2 uova sode
1 dl di olio extravergine d’oliva
Sale
Istruzioni
Scolate dall’acqua il filetto di baccala e asciugatelo completamente con carta assorbente. Ungete con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva il fondo di una padella antiaderente, quando sara ben caldo scottate per due minuti per lato il filetto. Prelevatelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare e sminuzzatelo. Sbucciate quindi la cipolla, e tagliatela in julienne, sbucciate le arance e tagliate gli spicchi a vivo. In un vassoio, sistemate sul fondo la cipolla, coprite con gli spicchi d’arancio, distribuite il baccala sminuzzato, le olive nere snocciolate e le uova sote tagliate a rondelle. Condite con olio extravergine d’oliva e sale e servite in tavola.