Zuppa di barbabietola e lenticchie
Ingredienti
500 gr di foglie di barbabietola
150 gr di lenticchie
3 patate
1 cipolla
1 bouquet di coriandolo fresco
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 limone spremuto
3-4 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di sale
Istruzioni
Lavate le lenticchie e lasciatele cuocere in un litro d’acqua leggermente salata per 25 minuti circa, aggiungete le foglie di barbabietola lavate e tritate grossolanamente, insieme alle patate sbucciate e tagliate a cubetti. Proseguite la cottura per altri 15 minuti. In una padella a parte fate saltare nell’olio extra vergine d’oliva la cipolla tritata, insieme al cumino e al coriandolo tritato. Trasferite il tutto nella pentola insieme alle barbabietole e bagnate con il succo di limone. Ultimate la cottura per altri dieci minuti e servite in tavola.