Tajine d’agnello ai carciofi | Marocco

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Tajine d’agnello ai carciofi | Marocco

Ingredienti

1 kg di spalla o coscia d’agnello
250 gr di piselli
1/2 limone in salamoia
½ limone
150 gr di cipolla grattugiata
1 manciata di olive viola
4-6 cuori di carciofo
1 spicchio d’aglio tritato
¼ di pepe nero macinato
1,5 cucchiaini di zenzero in polvere
2 prese di zafferano
olio ev d’oliva
coriandolo fresco
sale

Istruzioni

  1. In una tajine di coccio fate cuocere a fuoco lento l’agnello tagliato a pezzi con l’olio extra vergine d’oliva, l’aglio, le spezie, la cipolla grattugiata ed il sale. Coprite a filo con una tazza d’acqua e proseguite la cottura per un’ora, aggiungendo eventualmente altra acqua. Nel frattempo spruzzate i cuori di carciofo con il succo di limone, quindi uniteli alla carne insieme ai piselli, alle olive e al limone in salamoia, tagliato a pezzetti e proseguite la cottura per 20 minuti. Servite in tavola con una spolverata di prezzemolo.

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