Soupe gratinée à l’oignon | Zuppa di cipolle gratinata | Francia
Ingredienti
400 gr di cipolle bionde
40 gr di burro
1 cucchiaio colmo di farina
1 lt d’acqua
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero
8 fette di baguette grigliata
120 g di formaggio Comté grattugiato in rapée
Istruzioni
Sbucciate le cipolle e tritatele finemente, nel frattempo portate l’acqua ad ebillizione in una casseruola Fate fondere il burro a fuoco dolce in una casseruola di acciaio inox, aggiungete le cipolle, coprite e fate cuocere per dieci minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Proseguite la cottura a pentola scoperta per altri quindici minuti, finchè inizieranno a caramellare, ma senza bruciarle, dovranno perdere circa l’80% del loro volume iniziale. Aggiungete quindi la farina e mescolate velocemente con una spatola di legno, finchè la farina iniziera a imbrunire. Aggiungete un mestolo d’acqua bollente, mescolate bene, prima di versare il resto dell’acqua. Proseguite la cottura per altri quindici minuti, finchè la zuppa sarà ridotta di un quarto. Aggiustate di sale e pepe. Riscaldate ora il forno, sistemate sul fondo delle ciotole le fette di pane, versate la zuppa calda, grattugiate in superficie il Comté e lasciate dorare sotto il grill, prima di servire in tavola.