Soupe au pistou | La zuppa provenzale al pesto | Francia

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Soupe au pistou | La zuppa provenzale al pesto | Francia

Ingredienti

150 gr di fagiolini verdi
250 gr di fagioli bianchi e rossi
300 gr di zucchini
1 piccolo porro
1 pomodoro maturo
150 gr di carote
150 gr di patate
100 gr di maccheroncini
Formaggio grattugiato
1/2 bouquet di basilico
1-2 spicchi d’aglio
15 cl d’olio extravergine d’oliva

Istruzioni

  1. Fate bollire due litri d’acqua e fate bollire tutti i vegetali tagliati a tocchetti, cominciando con i fagioli e proseguendo con le carote, le patate, le zucchine, il porro ed il pomodoro sbucciato. Lasciate bollire per circa un’ora. Nel frattempo lavorate in un mortaio il basilico con l’aglio, l’olio ed il parmigiano. Aggiungete quindi i maccheroncini, e quando saranno ben cotti insaporite con il pesto. Spegnete il fuoco, mescolate bene e servite con fette di pane di campagna tostato o raffermo.

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