Saba nitsuke Sgombro in salsa di saké | Giappone

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Saba nitsuke Sgombro in salsa di saké | Giappone

Ingredienti

1 sgombro di ca 450 gr o 4 filetti di sgombro
180 ml di saké
100 ml di mirin
80 ml di tamari
2 cucchiai di zenzero tagliato a listerelle
1 cucchiaio di zucchero

Istruzioni

  1. Eviscerate e spinate lo sgombero in modo da ricavarne due filetti, che sezionerete a metà. In una pentola versate il saké con il mirin e fate bollire in modo da far evaporare l’alcool. Versate quindi il tamari, lo zucchero e lo zenzero, portate nuovamente a ebollizione e sistemate i filetti di sgombro con la pelle rivolta vero l’alto, fate cuocere per quattro minuti a fiamma moderata, bagnando con il fondo di cottura anche la superficie degli sgombri e coprendo la superficie  con un canovaccio di cotone, per trattenere il vapore. Proseguite la cottura per altri otto minuti, senza mai muovere. Prelevate i filetti di pesce e serviteli caldi.

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