Punjabi rajmah curry | India
Ingredienti
270 gr di fagioli rossi (red kidney beans)
1 cucchiaio di channa dal
3 pomodori in purée
2 cipolle
2-3 spicchi d’aglio
1 cm di zenzero
3 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
1 cardamomo nero
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
½ cucchiaino di garam masala
¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
2 cucchiai di coriandolo fresco
6 cucchiai d’olio di semi
2 cucchiai di burro
sale
Istruzioni
Fate ammollare i legumi per una notte e fateli cuocere finchè saranno morbidi in acqua leggermente salata. Tritate insieme l’aglio con lo zenzero e la cipolla. In un wok riscaldate l’olio di semi insieme all’alloro e il cardamomo nero per un minuto. Aggiungete il trito di cipolla con tutte le spezie e fatelo dorare, quindi i pomodori in purée ed il burro. Aggiustate di sale. Quando la salsa sarà ristretta, dopo ca 10 minuti, unite i legumi lessi, mescolate bene per legare il piatto e cuocete per altri 10 minuti. Servite con una spolverata di foglie di coriandolo e zenzero fresco in rapée.