Picadillo poblano | Messico
Ingredienti
450 gr di lombo di maiale tritato
50 gr di prosciutto crudo tritato
500 gr di pomodori scottati, sbucciati e privati dei semi
1 mela
1 pera
30 gr di uvetta sultanina
½ lt di brodo di carne o vegetale
230 ml di Jerez secco
40 gr di burro
40 gr di mandorle tritate
1 cucchiaino di zucchero
1 spicchio d’aglio tritato
2 cucchiai di cipolla tritata
1 presa di zafferano
1 presa di chiodi di garofano
1 presa di cumino
1 presa di cannella
Sale e pepe
Istruzioni
In una padella antiaderente fate fondere il burro e fatevi saltare alla carne con il prosciutto insieme alla cipolla e all’aglio tritati. Quando la carne avrà preso colore, aggiungete i pomodori sminuzzati, il brodo e proseguite la cottura finchè la carne sarà tenera. Unite quindi le spezie, la frutta tagliata a cubetti e la frutta secca. Aggiustate di sale e di pepe. Mescolate bene e proseguite la cottura. Quando il brodo sarà stato assorbito, spruzzate con lo Jerez e portate in tavola.