Ceviche in marinata di arancia | Messico
Ingredienti
400 g di filetto di persico
2 arance bionde
1 grosso limone
¼ di cipolla rossa tagliato in julienne
2 cucchiai di coriandolo fresco, tritato
1 peperoncino fresco tagliato a rondelle
2 cucchiai d’olio e.v. d’oliva
sale fino
una macinata di pepe bianco
totopos messicani (triangolini di mais)
Istruzioni
Spolverate con sale fine e sciacquate sotto l’acqua corrente i filetti di persico, quindi asciugateli su carta assorbente e tagliateli a cubetti
Sistemate il persico in un’insalatiera, insaporitelo con una presa di sale fine e con una macinata di pepe bianco
Spremete il succo di un’arancia e del limone, filtratelo e versatelo sul pesce crudo
Aggiungete la cipolla rossa, il coriandolo ed il peperoncino, l’olio extra vergine d’oliva e mescolate delicatamente
Lasciate riposare per almeno quindici, mescolate bene e distribuite il ceviche in quattro coppe da cocktail che decorerete con spicchi d’arancia sbucciata a vivo e totopos di mais