Nivik | Insalata di ceci e spinaci lessi
Ingredienti
750 gr di spinaci
270 gr di ceci
1 cipolla tritata
60 ml di olio extravergine d'oliva
60 gr di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
sale e pepe nero a gusto
Istruzioni
Lavate i ceci e lasciateli in ammollo per una notte. L'indomani fateli bollire in una pentola con acqua e sale, finché diventeranno teneri.
Nel frattempo, in una padella a parte fate saltare la cipolla tritata, unite il concentrato di pomodoro, lo zucchero e aggiustate di sale e pepe.
Quando i ceci saranno cotti, scolateli, conservando una tazza del loro liquido di cottura e versate nella pentola il condimento di pomodoro e cipolla.
Lavate quindi gli spinaci, tagliateli a listerelle e uniteli ai ceci, bagnate con il brodo dei legumi e proseguite la cottura per 20-30 minuti. Servite come contorno, caldo o freddo, a vostro piacimento.