Melitzano moussaka | Sformato di melanzane e carne

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  • Tempo: 180 min
  • Difficoltà: Difficile
  • Paese: Grecia
  • Vegetariano: No
Melitzano moussaka  | Sformato di melanzane e carne

Ingredienti

1 kg di melanzane lunghe
500 gr di carne di manzo, un po’ grassa, macinata
1 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
2/3 pomodori grossi e maturi
160 ml d'olio extravergine d’oliva
2 cipolle bionde tritate
1 cucchiaino di canella in polvere
1 cucchiaino di pepe di Jamaica (allspice) in polvere
1 cucchiaino di origano
Per la salsa besciamella
600 ml di latte vaccino intero
80 gr di burro
80 gr di farina di grano 00
30 gr di Kefalotiri o Kefalograviera
2 tuorli d’uovo
sale e noce moscata
Per la copertura
60 gr di Kefalotiri o Kefalograviera
4 cucchiai di mollica tostata (facoltativo)

Istruzioni

  1. Scaldate l'olio in una casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato finché appassisce. Poi aggiungete la carne macinata e fatela rosolare per dieci minuti insieme alla cipolla e al vino. Unite quindi il pomodoro, l'aglio, le spezie e gli aromi e lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora circa.

    Nel frattempo lavate e pulite le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di poco inferiore al centimetro, senza sbucciarle. Mettetele in una terrina con acqua e sale per mezz'ora circa, per eliminare l'amaro. Poi strizzatele e friggetele in olio ben caldo, finché saranno d’orate sui due lati. Ritiratele dal fuoco e lasciatele scolare dall’eccesso d’olio, all’interno di un colapasta. A questo punto, prendete una teglia rettangolare e adagiate uno strato di melanzane, salate e pepate, distribuite uno strato di carne macinata da cui avrete eliminato l'eccesso di sugo e poi continuate seguendo quest'ordine.

    Preparate ora la besciamella, mescolando la farina con una frusta insieme al burro ammorbidito a temperatura ambiente. Trasferite il composto in un tegame dal fondo spesso, sistemate sul fuoco e aggiungete il latte poco a poco, mescolando continuamente, per evitare la formazione di grumi. Dopo circa dieci minuti, prelevate dal fuoco e unite I tuorli d’uovo, il formaggio, il sale e la noce moscata, mescolate bene, sistemate nuovamente sul fuoco per addensarla, ma evitando di portare nuovamente ad ebollizione.

    Stendete infine la besciamella sopra le melanzane ,spolverate con il formaggio ed eventualmente con la mollicat tostata. Informate a 180° e lasciate cuocere per circa un’ora. Prelvate dal forno e lasciate riposare la moussaka prima di tagliarla a fette e servirla.

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