Maghmour | Melanzane stufate all’orientale | Libano
Ingredienti
½ kg di melanzane
½ kg di pomodori da sugo, maturi
3 cipolle piccole, tagliate in julienne
7 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di succo di limone
½ cucchiaio di menta essiccata
Una spolverata di pepe nero in polvere
Olio extravergine d’oliva
Sale
Istruzioni
Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti, spolveratele di sale grosso e lasciatele a spurgare per un’ora in una insalatiera. Sciacquatele sotto l’acqua corrente e strizzatele nel pugno per scolare l’acqua. Fatele dorare in una padella in olio extravergine d’oliva, unite le cipolle in julienne, i pomodori tagliati a cubetti. Fate saltare il tutto per qualche istante, insaporite con il succo di limone, il pepe, il sale. Tritate poi gli spicchi d’aglio con la menta, aggiungeteli alle verdure e mescolate bene. Proseguite la cottura per 20 minuti e servite freddo.