Kashk-e bademjan | Purée di melanzane alle noci, yogurt e menta | Iran
Ingredienti
3 melanzane oblunghe
1 cipolla
½ cucchiaio di menta tritata
½ cucchiaio di curcuma in polvere
½ cucchiaino di sale
2 spicchi d’aglio
60 gr di gherigli di noci
250 gr di yogurt intero, compatto
Olio di semi
Istruzioni
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette spesse un centimetro e friggetele in olio di semi finchè saranno dorate. Prelevatele e fatele scolare. Nello stesso olio friggete la cipolla e l’aglio tritato, aggiungete la menta, la curcuma e aggiustate di sale. Mescolate bene e unite le melanzane al soffritto, bagnate con un bicchiere d’acqua e proseguite la cottura per 10-15 minuti prima di aggiungere le noci. Mescolate bene e frullate il composto con un mixer. Trasferite in una ciotola e amalgamate con lo yogurt.