Istruzioni

1. Lasciate in ammollo i fagioli per una notte, l'indomati metteteli a cuocere in una casseruola di terracotta con l'acqua e la cipolla tritata, l'olio.
   Dopo trenta minuti di cottura aggiungete il sale, fateli bollire finché saranno teneri.
   I fagioli stufati possono essere serviti come accompagnamento, insieme a riso lesso oppure saltati in padella.
   In questo caso fate appassire la cipolla tritata in una padella con il cumino, unite i fagioli, che schiaccerete grossolanamente con una forchetta, bagnandoli eventualmente con un po' del loro brodo di cottura, se risultassero troppo asciutti.
   Trasferiteli quindi in un piatto da portata e stendetevi sopra la rapée di formaggio fondente finché son caldi, decorate con una corona di triangolini di mais e servite in tavola.