Daube provençale | Spezzatino marinato al vino e stufato alle erbe di Provenza | Francia
Ingredienti
1 kg di carne di manzo per spezzatino
350 ml di vino rosso
150 gr di olive nere
1 cipolla
1 carota
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 foglia di alloro
1-2 spicchi d’aglio
1 bouquet di timo
1/2 scorza d’arancio
1 cucchiaio d’olio ev d’oliva
sale e pepe
Istruzioni
Lasciate marinare la carne per 12 ore nel vino rosso, insieme alle cipolle tagliate in julienne, le carote tagliate a rondelle, l’aglio schiacciato, il timo, l’alloro, il pepe e la scorza d’arancio. Sgocciolate la carne e fatela rosolare nell’olio ev d’oliva in un tegame di coccio. A parte, in un pentolino fate bollire la marinata con tutti gli ingredienti per cinque minuti, prima di trasferirla nel coccio insieme alla carne. Aggiungetela salsa di pomodoro, aggiustate di sale, coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa per un’ora e mezza. Completate con le olive e una spruzzata d’olio d’oliva.