Curry di melanzane | India

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Curry di melanzane | India

Ingredienti

500 gr di melanzane
400 gr di cipolle tritate
40 gr di polpa di tamarindo (facoltativo)
½ noce di cocco fresca, grattugiata
2-4 peperoncini piccanti
1 cucchiaino di semi di coriandolo
½ cucchiaino di semi di cumino
½ cucchiaino di semi di senape
¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di aglio tritato
1 cucchiaino di zenzero tritato
8-10 foglie di curry
1 cucchiaio di coriandolo in foglie
4 cucchiai d’olio di semi

Istruzioni

  1. Tagliate le melanzane a tocchi e mettetele in ammollo per 15 minuti con una presa di sale. Nel frattempo, in una padella antiaderente tostate la polpa grattugiata del cocco per 5-6 minuti, aggiungete i peperoncini ed i semi di coriandolo, il cumino e mescolate tutto, bagnando con poca acqua. In un’altra padella saltate i semi di senape finchè inizierano a  scoppiettare: aggiungete l’aglio, lo zenzero, le foglie di curry, la curcuma e le cipolle tritate. Lasciate stufare il tutto per 30 minuti prima di aggiungere le melanzane, 400 ml d’acqua, cuocete per altri 15 min aggiungendo la polpa di tamarindo, quando le melanzane saranno ben cotte, servite con una spolverata di coriandolo.

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