BOUILLABAISSE | Zuppa di pesce alla marsigliese
Ingredienti
1 kg di pesci di scoglio per zuppa
250 gr di vermicelli
2 porri
2 cipolle
2 pomodori
2 spicchi d'aglio tritati
1-2 bustine di zafferano
un rametto di finocchio
una foglia di alloro
una scorza d'arancia, non trattata
2 litri d'acqua
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Istruzioni
In una casseruola tritate le cipolle ed i porri e fateli appassire nell'olio d'oliva, aggiungete quindi i pomodori scubettati, l'aglio, il finocchio, l'alloro, la scorza d'arancio e allungate con l'acqua. Aggiungete i pesci, dopo averli puliti, aggiustate di sale e pepe e fate bollire a fuoco vivo per quindici minuti.
Filtrate quindi il brodo di cottura e pressate i pesci in un colino, per estrarne gli umori.
Riportate il brodo ad ebollizione, versate i vermicelli e insaporite con lo zafferano.
Servite la zuppa ben calda in ciotole individuali.