‘Ades kisouna | Lenticchie e verdure all’arabo-andalusa | Marocco
Ingredienti
125 gr di lenticchie
25 gr di ceci
25 gr di fave secche
60 gr di carote
60 gr di rape
60 gr di zucca
125 gr di cipolle
1/2 pomodoro, sbucciato e privato dei semi
25 gr di uva passa
½ cucchiaino di pepe nero macinato
½ cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprica
1,5 cucchiai di coriandolo fresco tritato
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 grosso spicchio d’aglio tritato
olio extravergine d’oliva
1/2 lt d’acqua
sale
Istruzioni
In una pentola di coccio fate cuocere insieme alla cipolla tritata, il pepe, la paprica, la curcuma, l’aglio tritato, il concentrato di pomodoro e l’olio d’oliva i legumi secchi che avrete lasciato in ammollo. A metà cottura aggiungete le verdure tagliate a cubetti: le carote, la rapa, il pomodoro, il coriandolo tritato e verso fine cottura l’uvetta e la zucca, tagliata a cubetti. Proseguite la cottura finchè tutti i legumi saranno ben cotti e servite in tavola.