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CUCINE DI VIAGGIO

Tostada de gambas en aguachile de mango | Tostada di gamberi in aguachile al mango | Messico

Tostada de gambas en aguachile de mango | Tostada di gamberi in aguachile al mango | Messico

L’aguachile è un particolare modo di marinare i frutti di mare dello stato di Sinaloa, in Messico, assai simile alle tecniche del Ceviche, che non disdegna l’uso della frutta tropicale come in questa ricetta contemporanea.

Vegetable biryani | India

Vegetable biryani | India

In lingua farsi “biryan” significa friggere, mentre “birinj” è sinonimo di riso. Il biryani è il piatto di riso saltato con spezie, verdure o carne di origine persiana introdotto in India sotto l’impero Moghul. Ne esistono svariate versioni ma quella vegetariana è tra le più apprezzate.

Vegetable korma | Korma di verdure | India

Vegetable korma | Korma di verdure | India

Una versione vegetariana di un grande classico della cucina indiana Moghul, di chiara origine turca. Un delicato stufato di verdure, aromatizzato con un mix di spezie riscaldanti, molto adatto per questa stagione. Servitelo con riso lesso o pane indiano naan o chapati.

Verdure saltate e stufate Hong Kong Style | Cina

Verdure saltate e stufate Hong Kong Style | Cina

Sui banchi di alcuni mercati delle grandi città compaiono oramai ortaggi e verdure di paesi lontani. I cavoli bok choy sono originari della Cina e tra le mille ricette che si possono cucinare ho selezionato questo sauté stufato di verdure all’orientale.

Witloof gratin | Indivia gratinata alla maniera delle Fiandre | Belgio

Consumata cruda o cotta, in insalata o come contorno, ma anche sotto forma di zuppa o in gratin, l’indivia, è nota in Belgio con la doppia denominazione di Witloof in fiammingo e di Chicon in francese. Ecco una ricetta tradizionale delle Fiandre, particolarmente adatta alla stagione invernale.

Zigni | Stufato di manzo in salsa berberé | Eritrea

Zigni | Stufato di manzo in salsa berberé | Eritrea

Autentica prelibatezza della cucina del Corno d'Africa lo zigni deve il suo colore e sapore vivace alla miscela di spezie di Berberè, volendo potete arricchire la ricetta con uova sode per servirla con il classico psn di spugna di injera o con semplice riso lesso.

Zuppa berbera di fave secche e spezie | Marocco

Zuppa berbera di fave secche e spezie | Marocco

Le popolazioni berbere dell’Alto Atlante vivono in un ambiente povero di materie prime, dove i legumi la fanno da padrone, sia freschi che essiccati. Ecco una ricetta invernale sostanziosa e corroborante che potrete realizzare con pochi semplici ingredienti.

Zuppa di cipolle gratinée | Francia

Zuppa di cipolle gratinée | Francia

E’ un grande classico della cucina francese di campagna, un piatto povero, ma che non può mancare in un menù di cucina tradizionale. Questa versione à l’ancienne elimina il roux di burro e farina e arricchisce la zuppa dei sentori di pepe e timo. Servitela bollente!

Zuppa di funghi e radici alla panna acida | Polonia
  • Tempo: 60 min
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: EUROPA

Zuppa di funghi e radici alla panna acida | Polonia

La cucina polacca è generosa di zuppe, che variano da stagione a stagione, servite calde o fredde, in base ai prodotti dell’orto. Tra le ricette autunnali vi suggerisco questa zupa grzybowa che potrete cucinare con i funghi porcini o altri, a vostro piacimento.

Zuppa di vongole al sake | Giappone

Zuppa di vongole al sake | Giappone

Bevanda fermentata di riso e non distillato alcolico, il saké sta al Giappone come i vini stanno Italia, Francia o Spagna.  Ma il sakè è anche adatto per cucinare e di impreziosire le diverse portate per laraffinatezza del suo sapore. Provatelo in questa zuppa marinara del Sol Levante.

| Zaalouk de chou fleur | Insalata di cavolfiore alle spezie d'Oriente | Marocco

| Zaalouk de chou fleur | Insalata di cavolfiore alle spezie d'Oriente | Marocco

Il menù marocchino inizia sempre con una serie di appetizers e insalate a base di verdure, crude o cotte, come questo semplice e delizioso zaalouk di cavolfiore, alle spezie d’Oriente.

‘Ades kisouna | Lenticchie e verdure all’arabo-andalusa | Marocco

‘Ades kisouna | Lenticchie e verdure all’arabo-andalusa | Marocco

E’ una ricetta molto antica questo stufato marocchino di legumi e verdure, un piatto invernale della cucina arabo andalusa di Rabat, noto come la ‘ades kisouna, che si fa apprezzare per il suo sapore salé-sucré.

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