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CUCINE DI VIAGGIO

Pavlova | Meringa alla panna e frutti di bosco | Australia
  • Tempo: 90 minuti
  • Difficoltà: Avanzato
  • Paese: Australia

Pavlova | Meringa alla panna e frutti di bosco | Australia

Creata negli anni venti da un pasticcere neozelandese, questa dolce meringa è stata dedicata alla ballerina russa Anna Pavlova. Ne esistono innumerevoli varianti, ma quella alla panna e ai frutti di bosco è il grande classico

Pecan pralines | Stati Uniti

Pecan pralines | Stati Uniti

Originarie del nord America, le noci di pecan sono apprezzate per le loro proprietà antiossidanti e per il bassissimo contenuto di colesterolo, in pasticceria vengono utilizzate per arricchire il cioccolato o per preparare deliziose praline, come questa ricetta della Luisiana.

Perette dolci di mandorle alla greca | Grecia

Perette dolci di mandorle alla greca | Grecia

Mandorle e acqua di fiori d’arancio sono ingredienti ricorrenti nella pasticceria mediterranea. Questa semplice e veloce ma raffinata ricetta arriva dalla Grecia, servite accompagnando con caffè greco, preferibilmente amaro, per bilanciare lo zucchero.

Picadillo poblano | Messico

Picadillo poblano | Messico

Nella cucina precolombiana il picadillo rappresentava una tecnica per riciclare gli avanzi di carne, successivamente è diventato un composto per farcire tacos, tamales o verdure ripiene da cuocere in forno, come i chiles en nogada che potrete completare con una cucchiaiata di yogurt o panna acida.

Polpettine Youvarlakia in salsa avgolemono | Grecia

Polpettine Youvarlakia in salsa avgolemono | Grecia

L’avgolemono è una salsa greca a base di tuorli d’uovo e succo di limone usata per insaporire le zuppe. Piatto originario della diaspora ebraica sefardita preparato un tempo con il nome di agristada, lo si trova con il nome di tarbiya in Turchia e nel Maghreb, bagna brusca in Italia.

Punjabi rajmah curry | India

Punjabi rajmah curry | India

I curries rappresentano uno dei filoni culinari più appassionanti delle diverse cucine indiane, ne esistono a base di carne e di verdure, di pesce e di legumi, come questa ricetta del Punjab e sono in grado di soddisfare i diversi precetti religiosi, da quelli islamici a quelli induisti.

Saba nitsuke Sgombro in salsa di saké | Giappone

Saba nitsuke Sgombro in salsa di saké | Giappone

La ricetta del saba nitsuke appartiene insieme ad altri quattro o cinque piatti a quel filone della cucina giapponese di casa che non mancano mai sulla tavola, ma che difficilmente troverete in un ristorante giapponese. La sua velocità e facilità ne fatto un piatto quasi banale ma il suo sapore è unico. Servitela con un accompagnamento di riso bianco.

Sabikh | Israele

Sabikh | Israele

Il Sabikh è un delizioso panino, farcito di verdure, uova sode, mousse di ceci in salsa di sesamo, una specialità del jewish fast food, ma in Israele alcuni chioschi lo propongono con la denominazione irachena: bab jan, per ricordarne l’origine.

Sabzi polo | Riso saltato con spinaci, porri e coriandolo | Afghanistan
  • Tempo: 45 minuti circa
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: Azerbaijan

Sabzi polo | Riso saltato con spinaci, porri e coriandolo | Afghanistan

Il riso saltato con spinaci di origine persiana si è diffuso dall’attuale Iran ai paesi confinanti, declinandosi in mille versioni. Quella che vi presento appartiene all’etnia Hazara dell’Afghanistan e pur nella sua semplicità rappresenta una vera delizia.

Sächsische kartoffelsuppe Zuppa sassone di patate, wurstel e maggiorana | Germania

Sächsische kartoffelsuppe Zuppa sassone di patate, wurstel e maggiorana | Germania

Le patate rappresentano un ingrediente fondamentale della cucina tedesca, le troviamo infatti come base in molte ricette. In Sassonia ad esempio si prepara la sächsische kartoffelsuppe, una zuppa molto popolare e nutriente, adatta alle stagioni fredde, dove oltre alle altre verdure si aggiungono wurstel e maggiorana. 

Salade de choux au grenade | Libano

Salade de choux au grenade | Libano

Il Medio Oriente accoglie un ricco repertorio di insalate servite all’antipasto o come contorno. Questa arriva dal Libano e potrete realizzarla a partire da foglie di cavolo veerza bianco o rosso o con un mix di entrambi.

Salade de feves | Insalata di fave alla maghrebina | Marocco

Salade de feves | Insalata di fave alla maghrebina | Marocco

Con le fave fresche che trovate al mercato potrete sperimentare questa semplice ricetta marocchina, arricchendo il piatto con i sapori del vicino Oriente. Se preferite, potete sbollentare le fave prima di condirle, cuocendole in acqua, aglio, limone e sale.

Saté | Spiedini di pollo in salsa di arachidi | Thailandia

Saté | Spiedini di pollo in salsa di arachidi | Thailandia

Venduti per strada di giorno e nei mercati notturni la notte, gli spiedini saté rappresentano un must dello street food del sud est asiatico; ecco la versione thai, una delle più appetitose

Sauté di carote e frutta secca all’acqua di fiori d’arancio | Marocco

Sauté di carote e frutta secca all’acqua di fiori d’arancio | Marocco

La cucina arabo andalusa ha lasciato tracce indelebili nelle ricette marocchine, come questa insalata che miscela armonicamente il dolce con il salato, dove l’aroma floreale si sposa con quello delle spezie e della frutta secca.

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