CUCINE DI VIAGGIO

La città di Lanzhou, capitale della provincia di Gansu, lungo La Via della Seta è considerata la terra d’origine degli spaghetti fin dai tempi di Marco Polo. Conosciuti in Cina con il nome di Lamian, vengono saltati con verdure e carne o serviti in brodo.

Una ricetta della Martinica che invece di utilizzare l’anguria come contenitore per questa insalata di frutti esotici allo sciroppo di rhum e spezie, viene servita in questo modo originale. Tagliate l’anguria a fette circolari spesse un dito e poi a spicchi.

Il maghmour rappresenta una delle decine di modalità per trasformare le melanzane in prelibate insalate. Per cucinare questa semplice ma appetitosa ricetta estiva libanese potete sostituire a vostro piacere la menta con il basilico.

Il verde è il colore dell’Irlanda, un colore che torna in molti piatti primaverili, come questa antica e semplice ricetta di campagna che aromatizza delicatamente i piselli con la menta e che volendo potete ridurre in purée nella versione mushy peas.

L’Acqua di Spezie, traduzione del nome di questa zuppa dalla lingua Tamil, era la ricetta preferita dagli ufficiali inglesi in epoca coloniale. Ne esistono molte versioni ma quella british-indian al latte di cocco è di gran lunga la più amata e diffusa nei ristoranti anglo indiani di Londra.

Il pollo al tandori è un simbolo della cucina indiana, difficilmente riproducibile nelle nostre case. Esistono però molte ricette per gustare il pollo all’indiana, utilizzando un semplice wok indiano (kadhai), oppure uno cinese.

Con il termine kabab si indicavano un tempo nell’antica Persia le carni cucinate alla griglia. Da allora il vocabolo è stato adottato in molti paesi, dalla Turchia all’India, per grigliare ricette come questo bihari kabab pakistano, che potrete servire con un’insalata mista, fettine di limone e cipolla.

Dalla Grecia all’india, passando per il Medio Oriente e l’Iran, sono numerose le salse a base di melanzane arrostite, insaporite con aromi e spezie, servite all’antipasto. Il nazkhatoune di origine persiana sopravvive nella cucina domestica dell’Iran e rappresenta una raffinata variante.

L’okroška è una zuppa fredda di origine contadina, ancora adatta alle giornate di sole dei primi d’autunno. Si cucina con verdure, erbe aromatiche, uova o carni. Volendo potete sostituire la miscela di panna acida e acqua, con yogurt intero e acqua leggermente frizzante!

Un classico della cucina di New Orleans le ostriche gratinate alla maniera dello chef Emeril Lagasse si cucinano in forno, appoggiate su un letto di sale. La loro ricca farcitura comprende funghi, crostacei che vengono gratinati con una densa salsa aromatica.

Il pão de queijo è uno stuzzichino originario di Minas Gerais, classico esempio di quella contaminazione di tradizioni europee e native. Per l’assenza di farina di grano può essere servito anche a persone intolleranti al glutine.

Originarie dell’Estremadura le pataniscas de bacalhau rappresentano uno degli stuzzichini o petiscos più popolari in Portogallo, da Lisbona a Porto, dove sono conosciute come iscas vengono servite spesso con salse o come contorno di fagioli lessi.

Piatto povero delle provincie di Palencia e Leon ma anche di Madrid le patatas a la importancia, possono venire arricchite da tocchetti di chorizo, jamon o vongole, alcuni aggiungono anche vino bianco o una spolverata di mandorle tritate o formaggio. Era questo un modo per proporre nei giorni di festa una versione più ricca.

La Turchia è il paese al mondo che vanta il più ricco repertorio di ricette a base di melanzane. Autentica delizia dei sultani dell’epoca ottomana, provate questa singolare ricetta delle patlican börégí… in carrozza!