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CUCINE DI VIAGGIO

Gado gado | Verdure al burro di arachidi | Indonesia

Gado gado | Verdure al burro di arachidi | Indonesia

La pasta di arachidi si presta ottimamente per la realizzazione di salse per insaporire spiedini, pesci grigliati, ma anche verdure come questa ricetta del gado gado indonesiano.

Glögg | Vino caldo alle spezie | Svezia

Glögg | Vino caldo alle spezie | Svezia

In Svezia e in molti altri paesi scandinavi la ricetta del mulled wine o glögg, per dirla alla svedese, riscalda le feste invernali, dall’Avvento all’Epifania. Potete preparare questa bevanda e conservarla per qualche tempo, avendo cura di riscaldarla, ma evitando di riportarla a bollore.

Gỏi cá ✪ Insalata di pesce alla vietnamita ✪  Vietnam

Gỏi cá ✪ Insalata di pesce alla vietnamita ✪ Vietnam

Le regioni costiere del Vietnam vantano un ricco repertorio di piatti di cucina di mare: zuppe, spiedini, stufati... ma anche ottime insalate, spesso insaporite con vinaigrettes alle erbe aromatiche, come questa gỏi cá.

Grom soup Insalata di cetrioli, tonno e cipolle | Gambia

Grom soup Insalata di cetrioli, tonno e cipolle | Gambia

La grom soup è una ricetta estiva del Gambia, semplice e appetitosa al tempo stesso. Servitela come appetizer o come contorno dopo averla lasciata marinare almeno per un’ora nella sua vinaigrette.

Hara bhara kabab | Mini hamburger vegetariani | India

Hara bhara kabab | Mini hamburger vegetariani | India

Con il termine kabab non si indicano solo le carni alla griglia ma anche una serie di piccole preparazioni, spesso anche a base di vegetali, che vengono servite nel nord dell’India come deliziosi appetizers.

Hari Dal | Curry di spinaci e lenticchie | India

Hari Dal | Curry di spinaci e lenticchie | India

Legumi, ortaggi e verdure rappresentano un capitolo importante di quella cucina vegetariana che si è fatta conoscere e apprezzare nel mondo, specie per i suoi curries delicatamente speziati come questo hari dal.

Hoy tod | Pancake di cozze e germogli di soia alla thai | Thailandia

Hoy tod | Pancake di cozze e germogli di soia alla thai | Thailandia

Cucinato davanti agli occhi dei passanti e servito nei mercati notturni, l’hoy tod è uno dei cibi di strada della cucina thai più semplici e appetitosi. Potete realizzarlo facilmente, con pochi ingredienti accompagnandolo con salsa di peperoncino Sriracha.

Insalata di mais, pinoli e peperone alla sichuanese | Cina

Insalata di mais, pinoli e peperone alla sichuanese | Cina

Una insalata semplice e appetitosa questa ricetta di mais alla maniera di Sichuan, potete prepararla last minute con pochi ingredienti, ma senza tralasciare l’olio di sesamo ed il peperoncino! 

Insalatina di germogli di soia | Corea

Insalatina di germogli di soia | Corea

I germogli di soia aiutano ad abbassare il colesterolo, puliscono le arterie e sono diuretici. Nelle cucine orienteli troviamo diverse ricette per poterli cucinare in modo semplice e gustoso, come questa insalatina coreana. Volendo realizzare una ricetta vegetariana basta sostituire la salsa di pesce con quella di soia.

Irish stout ice cream | Irlanda

Irish stout ice cream | Irlanda

Molti generi di birre possono essere utilizzati con successo per la preparazione di piatti salati ma anche dolci. Nel caso dell’Irlanda, con le birre Stout, dal colore scuro ed il gusto intenso, che può ricordare la tostatura del caffè si preparano anche curiosi affogati a base di gelato.

Kai yat sai | Omelette thai | Thailandia

Kai yat sai | Omelette thai | Thailandia

Venduta per le strade e nei mercati del Paese del Sorriso, anche con il nome di kai jiaw, l’omelette alla thailandese viene servita a colazione fin dalle prime ore dell’alba o come specialità di street food per un pranzo veloce, spesso accompagnata da una ciotola di riso profumato thai. Il suo nome significa “uova farcite” e l’esecuzione della ricetta prevede due semplici passaggi: la realizzazione dell’omelette a base di uova sbattute, che in alcuni casi, specie nelle regioni costiere, vengono aromatizzate con la salsa di pesce nam pla. Alcuni preferiscono dorare l’omelette, in modo da rendere croccante e resistente il suo involucro, altri preferiscono le consistenze morbide, lasciando appena rapprendere l’uovo e rendendole così più fragili e delicate da manipolare. Ciò che fa davvero la differenza è invece il ripieno che varia da regione a regione e che prevede sempre la carne tritata di maiale o piccoli bocconcini di pollo saltati al wok, talvolta insieme ad un mix aromatico di verdure: cipolle o cipollotto primaverile, piselli, carote, pomodori. Il gusto inconfondibile thai è dato dal condimento del ripieno, dai peperoncini verdi o rossi bird’s eye o dall’aggiunta di salse piccanti come il nam phrik. Lo zucchero di palma è un altro tratto distintivo del sapore spesso dolce e salato della cucina thai, in sua assenza potete ripiegare su zucchero di canna Demerara, così come l’aggiunta di salsa di pesce nam pla. Nella sua versione chino-thailandese alcuni ingredienti vengono sostituiti: la salsa di ostriche o la salsa di soia leggera prendono il posto del nam pla. Molto importante infine l’uso delle erbe aromatiche, anche qui potrete variarle a piacere, spaziando dal coriandolo, al basilico thai. Nella cucina thailandese contemporanea e in quella creativa troviamo oggi molte varianti a base di pesce, di crostacei, di frutti di mare, ma anche di funghi tropicali, alcune non disdegnano nè l’uso del latte di cocco, nè l’aggiunta di foglie di kafir o gambi di lemon grass. E’ su questi abbinamenti insoliti che si giocherà l’evoluzione della ricetta tradizionale...

Kashk-e bademjan | Purée di melanzane alle noci, yogurt e menta | Iran

Kashk-e bademjan | Purée di melanzane alle noci, yogurt e menta | Iran

Il kashk-e bademjan è una ricetta iraniana, diffusa anche in Azerbaijan che viene solitamente servita come antipasto. La si prepara con melanzane fritte, condite con una salsa di latticello fermentato, che potete sostituire con yogurt intero e con noci, menta e cipolle caramellate.

Kibbet al batata | Kibbe di patate e bulghur farcito | Libano

Kibbet al batata | Kibbe di patate e bulghur farcito | Libano

Il Kibbè rappresenta uno dei piatti più apprezzati della cucina libanese, ma questa versione che sostituisce la carne con le patate ed il bulghur è assai meno nota… e molto gustosa!

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