Iran

Il charbat può èssere considerato un antenato del nostro sorbetto e la sua origine è persiana. Tra le innumerevoli ricette di questo sciroppo eccone una particolarmente dissetante.

I Paesi mediterranei d'estato abbondano di fichi, che freschi o essiccati finiscono sulle nostre tavole, ma c'è anche chi in Medio Oriente li farcisce in insalata per ricavarne dei deliziosi amouse bouche come illustra questa ricetta di cucina israeliana contemporanea.

Il kashk-e bademjan è una ricetta iraniana, diffusa anche in Azerbaijan che viene solitamente servita come antipasto. La si prepara con melanzane fritte, condite con una salsa di latticello fermentato, che potete sostituire con yogurt intero e con noci, menta e cipolle caramellate.

Delizia e piatto rituale del Nawroz, il nuovo anno persiano che segna l’inizio della primavera, il kuku sabzi è una squisita frittata di erbe aromatiche, ottima anche per un pic nic fuori porta.

Dalla Grecia all’india, passando per il Medio Oriente e l’Iran, sono numerose le salse a base di melanzane arrostite, insaporite con aromi e spezie, servite all’antipasto. Il nazkhatoune di origine persiana sopravvive nella cucina domestica dell’Iran e rappresenta una raffinata variante.

Dolce al cucchiaio della tradizione persiana, lo sholeh zard è un raffinato e semplice dessert a base di riso che apprezzerete per le fragranze dell’acqua di rose e due tra le più preziose spezie al mondo: lo zafferano ed il cardamomo verde.

Con il nome sharbat si preparavano nell’antica Persia, fin dal XII secolo, una serie di bevande dissetanti a base di succo di melograno, limone o menta, spesso aromatizzate con zafferano o acqua di rose. Alcune ricette, come questa variante tokhme sharbati, a base di semi di chia, restituiscono le energie perdute nelle giornate più calde. Volendo potete aumentare a piacere la dose di zucchero o sostituirlo con il miele.