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Iran

Ayva dolmasi | mele farcite alla persiana
  • Tempo: 60 minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Paese: Iran

Ayva dolmasi | mele farcite alla persiana

La farcitura con carni di melanzane  e zucchine è una antica tradizione persiana che si è conservata e diffusa nei vari paesi del Mediterraneo, applicata successivamente anche a pomodori e peperoni , ma adatta anche per cucinare frutti, come le mele.

Charbat sekanjabin | Sorbetto persiano di cetriolo e menta | Iran

Charbat sekanjabin | Sorbetto persiano di cetriolo e menta | Iran

Il charbat può èssere considerato un antenato del nostro sorbetto e la sua origine è persiana. Tra le innumerevoli ricette di questo sciroppo eccone una particolarmente dissetante.

Fichi ripieni in insalata | Israele

Fichi ripieni in insalata | Israele

I Paesi mediterranei d'estato abbondano di fichi, che freschi o essiccati finiscono sulle nostre tavole, ma c'è anche chi in Medio Oriente li farcisce in insalata per ricavarne dei deliziosi amouse bouche come illustra questa ricetta di cucina israeliana contemporanea.

Kashk-e bademjan | Purée di melanzane alle noci, yogurt e menta | Iran

Kashk-e bademjan | Purée di melanzane alle noci, yogurt e menta | Iran

Il kashk-e bademjan è una ricetta iraniana, diffusa anche in Azerbaijan che viene solitamente servita come antipasto. La si prepara con melanzane fritte, condite con una salsa di latticello fermentato, che potete sostituire con yogurt intero e con noci, menta e cipolle caramellate.

Kuku sabzi | Frittata di erbette di Nawroz | Iran

Kuku sabzi | Frittata di erbette di Nawroz | Iran

Delizia e piatto rituale del Nawroz, il nuovo anno persiano che segna l’inizio della primavera, il kuku sabzi è una squisita frittata di erbe aromatiche, ottima anche per un pic nic fuori porta.

Nazkhatoune | Salsa di melanzane in agrodolce di melograno | Iran

Nazkhatoune | Salsa di melanzane in agrodolce di melograno | Iran

Dalla Grecia all’india, passando per il Medio Oriente e l’Iran, sono numerose le salse a base di melanzane arrostite, insaporite con aromi e spezie, servite all’antipasto. Il nazkhatoune di origine persiana sopravvive nella cucina domestica dell’Iran e rappresenta una raffinata variante.

Sholeh zard | Dolce di riso all’acqua di rose, zafferano e pistacchi | Iran

Sholeh zard | Dolce di riso all’acqua di rose, zafferano e pistacchi | Iran

Dolce al cucchiaio della tradizione persiana, lo sholeh zard è un raffinato e semplice dessert a base di riso che apprezzerete per le fragranze dell’acqua di rose e due tra le più preziose spezie al mondo: lo zafferano ed il cardamomo verde.

Tokhme sharbati | Sharbat ai semi di chia | Iran

Tokhme sharbati | Sharbat ai semi di chia | Iran

Con il nome sharbat si preparavano nell’antica Persia, fin dal XII secolo, una serie di bevande dissetanti a base di succo di melograno, limone o menta, spesso aromatizzate con zafferano o acqua di rose. Alcune ricette, come questa variante tokhme sharbati, a base di semi di chia, restituiscono le energie perdute nelle giornate più calde. Volendo potete aumentare a piacere la dose di zucchero o sostituirlo con il miele.

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