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Francia

BOUILLABAISSE | Zuppa di pesce alla marsigliese
  • Tempo: 90 minuti
  • Difficoltà: Difficile
  • Paese: Francia

BOUILLABAISSE | Zuppa di pesce alla marsigliese

La bouillabaisse è la zuppa di pesce più famosa della cucina franco-provenzale, ma ne esistono molte altre, decisamente più semplici e voloci, come questa chenpotrete arricchire con vongole e gamberi, da aggiungere a fine cottura.

Couteaux au persile | Canolicchi stile bistrò | Francia

Couteaux au persile | Canolicchi stile bistrò | Francia

Nei bistrò francesi non si servono solo specialità di terra, ma spesso anche astici, ostriche e frutti di mare. I canolicchi si prestano idealmente per questa ricetta bretone, facile e veloce da realizzare. Servitene 7-8 a testa.

Croque-monsieur gourmet bistrot | Francia

Croque-monsieur gourmet bistrot | Francia

Apparso per la prima volta nel 1910 in un bistrot parigino di boulevard des Capucines, il croque-monsieur è diventato il simbolo di quella cucina veloce servita come pretesto per bere un buon calice di vino. Godetevi questa versione gourmet del bistrot Paul Bert.

Daube provençale | Spezzatino marinato al vino e stufato alle erbe di Provenza | Francia

Daube provençale | Spezzatino marinato al vino e stufato alle erbe di Provenza | Francia

La daube provençale è una ricetta del midì francese nota anche come adòba o adobo. Si tratta di uno spezzatino marinato nel vino bianco o rosso a base di carne di manzo, montone o toro e verdure, insaporito con timo o erbe di Provenza. Offre il meglio di sè servito uno o due giorni dopo la cottura.

Filet de canard au miel d’épices | Petto d’anatra al miele e spezie | Francia

Filet de canard au miel d’épices | Petto d’anatra al miele e spezie | Francia

Il petto d’anatra è un grande classico della tradizione francese, cucinato in questa versione con un mix d’ingredienti provenzali e orientali. Servitelo caldo, bagnandolo generosamente con la sua salsa.

Soupe gratinée à l’oignon | Zuppa di cipolle gratinata | Francia

Soupe gratinée à l’oignon | Zuppa di cipolle gratinata | Francia

Piatto povero della tradizione contadina francese fin dall’epoca romana, la soupe à l’oignon diventò un autentico comfort food della cucina reale sotto Luigi XV, che arricchì la ricetta di crostoni e brodo di manzo, sfumando le cipolle caramellate con lo Champagne. Ecco una versione light, che sostituisce il brodo di carne con quello di sole cipolle.

Tartiflette au reblochon | Francia

Tartiflette au reblochon | Francia

Il Reblochon è un formaggio tradizionale della Savoia, che si è fatto apprezzare anche fuori dai confini francesi per la sua versatilità in cucina. La Tartiflette delle Alpi francesi è sicuramente la ricetta più conosciuta.

Zuppa di cipolle gratinée | Francia

Zuppa di cipolle gratinée | Francia

E’ un grande classico della cucina francese di campagna, un piatto povero, ma che non può mancare in un menù di cucina tradizionale. Questa versione à l’ancienne elimina il roux di burro e farina e arricchisce la zuppa dei sentori di pepe e timo. Servitela bollente!

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