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Ricette2

WOK THIS WAY

Et voilà un assaggio delle ricette di viaggio di Chef Kumalé...
Se non ne sei mai sazia/o, ne trovi moltissime nei suoi libri e ricettari
Pavlova | Meringa alla panna e frutti di bosco | Australia
  • Tempo: 90 minuti
  • Difficoltà: Avanzato
  • Paese: Australia

Pavlova | Meringa alla panna e frutti di bosco | Australia

Creata negli anni venti da un pasticcere neozelandese, questa dolce meringa è stata dedicata alla ballerina russa Anna Pavlova. Ne esistono innumerevoli varianti, ma quella alla panna e ai frutti di bosco è il grande classico

Pecan pralines | Stati Uniti

Pecan pralines | Stati Uniti

Originarie del nord America, le noci di pecan sono apprezzate per le loro proprietà antiossidanti e per il bassissimo contenuto di colesterolo, in pasticceria vengono utilizzate per arricchire il cioccolato o per preparare deliziose praline, come questa ricetta della Luisiana.

Perette dolci di mandorle alla greca | Grecia

Perette dolci di mandorle alla greca | Grecia

Mandorle e acqua di fiori d’arancio sono ingredienti ricorrenti nella pasticceria mediterranea. Questa semplice e veloce ma raffinata ricetta arriva dalla Grecia, servite accompagnando con caffè greco, preferibilmente amaro, per bilanciare lo zucchero.

Picadillo poblano | Messico

Picadillo poblano | Messico

Nella cucina precolombiana il picadillo rappresentava una tecnica per riciclare gli avanzi di carne, successivamente è diventato un composto per farcire tacos, tamales o verdure ripiene da cuocere in forno, come i chiles en nogada che potrete completare con una cucchiaiata di yogurt o panna acida.

Pista Barfi | India
  • Tempo: 60 min
  • Difficoltà: Medio
  • Paese: India

Pista Barfi | India

Il barfi è un dolce tradizionale della pasticceria indiana parsi. Il suo nome deriva infatti da “barf”, che in farsi significa neve. Ne esistono molte versioni a base di frutta secca, spezie o essenze aromatiche, alcune addirittura foderate di sfoglie sottilissime di metalli preziosi. Questa versione a base di pistacchi e cardamomo è una delle più semplici e apprezzate del subcontinente indiano.

Plov | Riso alla frutta secca
  • Tempo: 45 minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Paese: Azerbaijan

Plov | Riso alla frutta secca

Arriva dall'Azerbaijan la ricetta di questo piatto, dalle evidenti influenze turche, per l'uso generoso della frutta secca, che potrebbe venire scambiato per un dessert. La cucina di questa regione dell'ex unione sovietica va oggi molto di moda nei migliori ristoranti moscoviti.

Podina raita | Dip allo yogurt e menta
  • Tempo: 15 minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Paese: India

Podina raita | Dip allo yogurt e menta

Polpettine Youvarlakia in salsa avgolemono | Grecia

Polpettine Youvarlakia in salsa avgolemono | Grecia

L’avgolemono è una salsa greca a base di tuorli d’uovo e succo di limone usata per insaporire le zuppe. Piatto originario della diaspora ebraica sefardita preparato un tempo con il nome di agristada, lo si trova con il nome di tarbiya in Turchia e nel Maghreb, bagna brusca in Italia.

Pork Vindaloo | Vindaloo di maiale
  • Tempo: 45 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: India

Pork Vindaloo | Vindaloo di maiale

Punjabi rajmah curry | India

Punjabi rajmah curry | India

I curries rappresentano uno dei filoni culinari più appassionanti delle diverse cucine indiane, ne esistono a base di carne e di verdure, di pesce e di legumi, come questa ricetta del Punjab e sono in grado di soddisfare i diversi precetti religiosi, da quelli islamici a quelli induisti.

Rödkålssallad | Insalata di cavolo rosso e mele
  • Tempo: 15 minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Paese: Svezia

Rödkålssallad | Insalata di cavolo rosso e mele

La nuova cucina scandinava si sta facendio apprezzare nel mondo intero, grazie ad una nuova generazione di giovani chef che valorizzano i prodotti tipici di queste regioni fredde, e che sanno reinterpretare alcuni grandi classici come questa Rödkålssallad aggiungendo un tocco di sapori d'Oriente. Lasciando più brodoso potete anche servire come zuppa, con yogurt naturale.

Saba nitsuke Sgombro in salsa di saké | Giappone

Saba nitsuke Sgombro in salsa di saké | Giappone

La ricetta del saba nitsuke appartiene insieme ad altri quattro o cinque piatti a quel filone della cucina giapponese di casa che non mancano mai sulla tavola, ma che difficilmente troverete in un ristorante giapponese. La sua velocità e facilità ne fatto un piatto quasi banale ma il suo sapore è unico. Servitela con un accompagnamento di riso bianco.

Sabikh | Israele

Sabikh | Israele

Il Sabikh è un delizioso panino, farcito di verdure, uova sode, mousse di ceci in salsa di sesamo, una specialità del jewish fast food, ma in Israele alcuni chioschi lo propongono con la denominazione irachena: bab jan, per ricordarne l’origine.

Sabzi polo | Riso saltato con spinaci, porri e coriandolo | Afghanistan
  • Tempo: 45 minuti circa
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: Azerbaijan

Sabzi polo | Riso saltato con spinaci, porri e coriandolo | Afghanistan

Il riso saltato con spinaci di origine persiana si è diffuso dall’attuale Iran ai paesi confinanti, declinandosi in mille versioni. Quella che vi presento appartiene all’etnia Hazara dell’Afghanistan e pur nella sua semplicità rappresenta una vera delizia.

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