a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z #
Ricette2

WOK THIS WAY

Et voilà un assaggio delle ricette di viaggio di Chef Kumalé...
Se non ne sei mai sazia/o, ne trovi moltissime nei suoi libri e ricettari
Mix Pakora | Fritto misto indiano in pastella
  • Tempo: 30 minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Paese: India

Mix Pakora | Fritto misto indiano in pastella

Modern Tavuk gögsü | Crémeux di petto di pollo con granita di cannella
  • Tempo: 90 minuti
  • Difficoltà: Difficile

Modern Tavuk gögsü | Crémeux di petto di pollo con granita di cannella

Una rivisitazione del classico dolce ottomano Tavuk göğsü elaborato dalla bravissima Maître pâtissiere turca Ipek Bozkurt

Mulligatawny Zuppa di lenticchie | India

Mulligatawny Zuppa di lenticchie | India

L’Acqua di Spezie, traduzione del nome di questa zuppa dalla lingua Tamil, era la ricetta preferita dagli ufficiali inglesi in epoca coloniale. Ne esistono molte versioni ma quella british-indian al latte di cocco è di gran lunga la più amata e diffusa nei ristoranti anglo indiani di Londra.

Murgh kadhai | India

Murgh kadhai | India

Il pollo al tandori è un simbolo della cucina indiana, difficilmente riproducibile nelle nostre case. Esistono però molte ricette per gustare il pollo all’indiana, utilizzando un semplice wok indiano (kadhai), oppure uno cinese.

Murgh seek kebab | Kebab di spiedini di pollo al garam masala | India

Murgh seek kebab | Kebab di spiedini di pollo al garam masala | India

Con il termine kabab si indicavano un tempo nell’antica Persia le carni cucinate alla griglia. Da allora il vocabolo è stato adottato in molti paesi, dalla Turchia all’India, per grigliare ricette come questo bihari kabab pakistano, che potrete servire con un’insalata mista, fettine di limone e cipolla.

Nazkhatoune | Salsa di melanzane in agrodolce di melograno | Iran

Nazkhatoune | Salsa di melanzane in agrodolce di melograno | Iran

Dalla Grecia all’india, passando per il Medio Oriente e l’Iran, sono numerose le salse a base di melanzane arrostite, insaporite con aromi e spezie, servite all’antipasto. Il nazkhatoune di origine persiana sopravvive nella cucina domestica dell’Iran e rappresenta una raffinata variante.

Nivik | Insalata di ceci e spinaci lessi
  • Tempo: 60 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: Armenia

Nivik | Insalata di ceci e spinaci lessi

Tra le cucine del vicino oriente, quella armena è probabilmente la meno conosciuta pur accogliendo nel suo ricco repertorio ottime ricette, spesso su base vegetale, come questo stufatino di nivik a base di ceci e spinaci.

  • Difficoltà: Facile

Nuvole di drago in sauté

Servite nei ristoranti cinesi come semplice stuzzichino, le nuvole di drago accompagnano spesso le diverse pietanze a base di carne, pesce o verdure. In questa ricetta vietnamita si prestano anche come base, per essere farcite con un delicato sauté di manzo agli aromi orientali.

Okroška ✪ Zuppa fredda ucraina | Ucraina

Okroška ✪ Zuppa fredda ucraina | Ucraina

L’okroška è una zuppa fredda di origine contadina, ancora adatta alle giornate di sole dei primi d’autunno. Si cucina con verdure, erbe aromatiche, uova o carni. Volendo potete sostituire la miscela di panna acida e acqua, con yogurt intero e acqua leggermente frizzante!

Oladushki ✪ Frittelle di zucca alla russa ✪  Russia
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: Russia

Oladushki ✪ Frittelle di zucca alla russa ✪ Russia

Questi piccoli pancakes, talvolta venduti al di fuori della Russia con il nome di blinis, vengono serviti a colazione in Ukraina, Bielorussia e Russia con il nome di oladyi o oladushki. Questa variante a base di zucca è ideale per la colazione, abbinata a miele, marmellate o smetana (panna acida).

Oysters Bienville | Ostriche Bienville | Stati Uniti

Oysters Bienville | Ostriche Bienville | Stati Uniti

Un classico della cucina di New Orleans le ostriche gratinate alla maniera dello chef Emeril Lagasse si cucinano in forno, appoggiate su un letto di sale. La loro ricca farcitura comprende funghi, crostacei che vengono gratinati con una densa salsa aromatica.

Pao de queijo | Panini brasiliani di manioca al formaggio | Brasile

Pao de queijo | Panini brasiliani di manioca al formaggio | Brasile

Il pão de queijo è uno stuzzichino originario di Minas Gerais, classico esempio di quella contaminazione di tradizioni europee e native. Per l’assenza di farina di grano può essere servito anche a persone intolleranti al glutine.

Pataniscas de bacalhau o Petiscos | Frittelle di baccalà alla portoghese | Portogallo

Pataniscas de bacalhau o Petiscos | Frittelle di baccalà alla portoghese | Portogallo

Originarie dell’Estremadura le pataniscas de bacalhau rappresentano uno degli stuzzichini o petiscos più popolari in Portogallo, da Lisbona a Porto, dove sono conosciute come iscas vengono servite spesso con salse o come contorno di fagioli lessi.

Patatas a la importancia | Spagna

Patatas a la importancia | Spagna

Piatto povero delle provincie di Palencia e Leon ma anche di Madrid le patatas a la importancia, possono venire arricchite da tocchetti di chorizo, jamon o vongole, alcuni aggiungono anche vino bianco o una spolverata di mandorle tritate o formaggio. Era questo un modo per proporre nei giorni di festa una versione più ricca.

Patlican börégí | Melanzane in carrozza | Turchia

Patlican börégí | Melanzane in carrozza | Turchia

La Turchia è il paese al mondo che vanta il più ricco repertorio di ricette a base di melanzane. Autentica delizia dei sultani dell’epoca ottomana, provate questa singolare ricetta delle patlican börégí… in carrozza!

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