a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z #
Ricette2

WOK THIS WAY

Et voilà un assaggio delle ricette di viaggio di Chef Kumalé...
Se non ne sei mai sazia/o, ne trovi moltissime nei suoi libri e ricettari
Irish Barm Brack | Pandolce irlandese

Irish Barm Brack | Pandolce irlandese

Una versione semplificata del celebre tea brack, un dolce della tradizione irlandese che viene solitamente servito per accompagnare il te… ma nella cui ricetta il tè serve anche per ammollare la frutta secca!

Irish stout ice cream | Irlanda

Irish stout ice cream | Irlanda

Molti generi di birre possono essere utilizzati con successo per la preparazione di piatti salati ma anche dolci. Nel caso dell’Irlanda, con le birre Stout, dal colore scuro ed il gusto intenso, che può ricordare la tostatura del caffè si preparano anche curiosi affogati a base di gelato.

Kai yat sai | Omelette thai | Thailandia

Kai yat sai | Omelette thai | Thailandia

Venduta per le strade e nei mercati del Paese del Sorriso, anche con il nome di kai jiaw, l’omelette alla thailandese viene servita a colazione fin dalle prime ore dell’alba o come specialità di street food per un pranzo veloce, spesso accompagnata da una ciotola di riso profumato thai. Il suo nome significa “uova farcite” e l’esecuzione della ricetta prevede due semplici passaggi: la realizzazione dell’omelette a base di uova sbattute, che in alcuni casi, specie nelle regioni costiere, vengono aromatizzate con la salsa di pesce nam pla. Alcuni preferiscono dorare l’omelette, in modo da rendere croccante e resistente il suo involucro, altri preferiscono le consistenze morbide, lasciando appena rapprendere l’uovo e rendendole così più fragili e delicate da manipolare. Ciò che fa davvero la differenza è invece il ripieno che varia da regione a regione e che prevede sempre la carne tritata di maiale o piccoli bocconcini di pollo saltati al wok, talvolta insieme ad un mix aromatico di verdure: cipolle o cipollotto primaverile, piselli, carote, pomodori. Il gusto inconfondibile thai è dato dal condimento del ripieno, dai peperoncini verdi o rossi bird’s eye o dall’aggiunta di salse piccanti come il nam phrik. Lo zucchero di palma è un altro tratto distintivo del sapore spesso dolce e salato della cucina thai, in sua assenza potete ripiegare su zucchero di canna Demerara, così come l’aggiunta di salsa di pesce nam pla. Nella sua versione chino-thailandese alcuni ingredienti vengono sostituiti: la salsa di ostriche o la salsa di soia leggera prendono il posto del nam pla. Molto importante infine l’uso delle erbe aromatiche, anche qui potrete variarle a piacere, spaziando dal coriandolo, al basilico thai. Nella cucina thailandese contemporanea e in quella creativa troviamo oggi molte varianti a base di pesce, di crostacei, di frutti di mare, ma anche di funghi tropicali, alcune non disdegnano nè l’uso del latte di cocco, nè l’aggiunta di foglie di kafir o gambi di lemon grass. E’ su questi abbinamenti insoliti che si giocherà l’evoluzione della ricetta tradizionale...

Karha indian herbal tea
  • Difficoltà: Molto facile
  • Paese: India

Karha indian herbal tea

Digestivo e corroborante, il karha è un decotto indiano a base di aromatiche, spezie e solo in piccola parte di tè. Potete servirlo caldo d’inverno e fresco d’estate, magari con l’aggiunta di cubetti di ghiaccio.

Kashk-e bademjan | Purée di melanzane alle noci, yogurt e menta | Iran

Kashk-e bademjan | Purée di melanzane alle noci, yogurt e menta | Iran

Il kashk-e bademjan è una ricetta iraniana, diffusa anche in Azerbaijan che viene solitamente servita come antipasto. La si prepara con melanzane fritte, condite con una salsa di latticello fermentato, che potete sostituire con yogurt intero e con noci, menta e cipolle caramellate.

Kibbet al batata | Kibbe di patate e bulghur farcito | Libano

Kibbet al batata | Kibbe di patate e bulghur farcito | Libano

Il Kibbè rappresenta uno dei piatti più apprezzati della cucina libanese, ma questa versione che sostituisce la carne con le patate ed il bulghur è assai meno nota… e molto gustosa!

Köttbullar le polpettine svedesi che sanno d'Oriente
  • Tempo: 45 Minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: Svezia

Köttbullar le polpettine svedesi che sanno d'Oriente

Vengono dal nord ma il loro sapore ricorda già le polpettine del Medio oriente, per l'uso generoso di spezie. Gusatele con patatine novelle al vapore e senape, ma se preferite potete associare anche una salsa di mirtilli o ribes.

Kuku sabzi | Frittata di erbette di Nawroz | Iran

Kuku sabzi | Frittata di erbette di Nawroz | Iran

Delizia e piatto rituale del Nawroz, il nuovo anno persiano che segna l’inizio della primavera, il kuku sabzi è una squisita frittata di erbe aromatiche, ottima anche per un pic nic fuori porta.

Lamian | Spaghetti della Via della Seta | Cina

Lamian | Spaghetti della Via della Seta | Cina

La città di Lanzhou, capitale della provincia di Gansu, lungo La Via della Seta è considerata la terra d’origine degli spaghetti fin dai tempi di Marco Polo. Conosciuti in Cina con il nome di Lamian, vengono saltati con verdure e carne o serviti in brodo.

Macedonia de fruits tropicaux | Macedonia esotica al trancio d’anguria | Marocco

Macedonia de fruits tropicaux | Macedonia esotica al trancio d’anguria | Marocco

Una ricetta della Martinica che invece di utilizzare l’anguria come contenitore per questa insalata di frutti esotici allo sciroppo di rhum e spezie, viene servita in questo modo originale. Tagliate l’anguria a fette circolari spesse un dito e poi a spicchi.

Maghmour | Melanzane stufate all’orientale | Libano

Maghmour | Melanzane stufate all’orientale | Libano

Il maghmour rappresenta una delle decine di modalità per trasformare le melanzane in prelibate insalate. Per cucinare questa semplice ma appetitosa ricetta estiva libanese potete sostituire a vostro piacere la menta con il basilico.

Mango chutney | Salsa di mango agro-dolce
  • Tempo: 20 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: India

Mango chutney | Salsa di mango agro-dolce

Melitzano moussaka  | Sformato di melanzane e carne
  • Tempo: 180 min
  • Difficoltà: Difficile
  • Paese: Grecia

Melitzano moussaka | Sformato di melanzane e carne

Mint peas | Pisellini alla menta | Irlanda

Mint peas | Pisellini alla menta | Irlanda

Il verde è il colore dell’Irlanda, un colore che torna in molti piatti primaverili, come questa antica e semplice ricetta di campagna che aromatizza delicatamente i piselli con la menta e che volendo potete ridurre in purée nella versione mushy peas.

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