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Ricette2

WOK THIS WAY

Et voilà un assaggio delle ricette di viaggio di Chef Kumalé...
Se non ne sei mai sazia/o, ne trovi moltissime nei suoi libri e ricettari
Toast skagen | Tartine di gamberetti in salsa skagenröra | Svezia

Toast skagen | Tartine di gamberetti in salsa skagenröra | Svezia

Le tartine di gamberetti in salsa skagenröra rappresentano l’appetizer svedese più conosciuto al mondo. La ricetta nacque dopo la seconda guerra mondiale nel ristorante dello chef Tore Wretman. Esistono diverse versioni della salsa, alcune preferiscono il Tabasco, il rafano o la senape ai distillati, a voi la preferenza!

Tofu saltato in stile Yunnan | Cina

Tofu saltato in stile Yunnan | Cina

Lo Yunnan è una delle province cinesi che vanta la più grande varietà di tofu, con una ricettistica ricca e variegata. Per la riuscita di questa deliziosa ricetta scegliete un tofu molto morbido.

Tokhme sharbati | Sharbat ai semi di chia | Iran

Tokhme sharbati | Sharbat ai semi di chia | Iran

Con il nome sharbat si preparavano nell’antica Persia, fin dal XII secolo, una serie di bevande dissetanti a base di succo di melograno, limone o menta, spesso aromatizzate con zafferano o acqua di rose. Alcune ricette, come questa variante tokhme sharbati, a base di semi di chia, restituiscono le energie perdute nelle giornate più calde. Volendo potete aumentare a piacere la dose di zucchero o sostituirlo con il miele.

Tonkatsu | Cotoletta impanata alla giapponese
  • Tempo: 30 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: Giappone

Tonkatsu | Cotoletta impanata alla giapponese

Nota per la triade sushi, sashimi, tempura la cucina giapponese vanta anche una cucina fast food di evidente ispirazione occidentale, ma declinata con gusti e tecniche del Sol Levante, come questa prelibata cotoletta Tonkatsu

Torta vallesana ai funghi e alla toma d’alpeggio | Svizzera

Torta vallesana ai funghi e alla toma d’alpeggio | Svizzera

La cucina Vallesana ha saputo fare tesoro degli insegnamenti della cucina francese ma fonda le sue ricette su un paniere di prodotti locali di assoluto rispetto, a cominciare dai suoi formaggi e prodotti d’alpeggio. 

Tortilla de bacalao | Frittata di baccalà alla Basca | Spagna

Tortilla de bacalao | Frittata di baccalà alla Basca | Spagna

Piatto classico delle sidrerie basche, la tortilla di baccalà è una valida e più pregiata alternativa della comune tortilla con papate e cipolle, servitela con una sidra gelata come appetizer.

Tostada de gambas en aguachile de mango | Tostada di gamberi in aguachile al mango | Messico

Tostada de gambas en aguachile de mango | Tostada di gamberi in aguachile al mango | Messico

L’aguachile è un particolare modo di marinare i frutti di mare dello stato di Sinaloa, in Messico, assai simile alle tecniche del Ceviche, che non disdegna l’uso della frutta tropicale come in questa ricetta contemporanea.

Uttapam ✪ Pancakes di riso e fagioli mungo alle spezie ✪  India
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: India

Uttapam ✪ Pancakes di riso e fagioli mungo alle spezie ✪ India

Simile alle crespelle dosa del sud dell'India, l’uttapam è un delizioso pancake originario del Kerala; una particolare frittella salata e speziata che potete gustare al naturale o accompagnare con salse indiane chutney o sambhar.

Vegetable biryani | India

Vegetable biryani | India

In lingua farsi “biryan” significa friggere, mentre “birinj” è sinonimo di riso. Il biryani è il piatto di riso saltato con spezie, verdure o carne di origine persiana introdotto in India sotto l’impero Moghul. Ne esistono svariate versioni ma quella vegetariana è tra le più apprezzate.

Vegetable korma | Korma di verdure | India

Vegetable korma | Korma di verdure | India

Una versione vegetariana di un grande classico della cucina indiana Moghul, di chiara origine turca. Un delicato stufato di verdure, aromatizzato con un mix di spezie riscaldanti, molto adatto per questa stagione. Servitelo con riso lesso o pane indiano naan o chapati.

Vegetable Samosa | Fagottini spaziati alle verdure
  • Tempo: 90 minuti
  • Difficoltà: Avanzato
  • Paese: India

Vegetable Samosa | Fagottini spaziati alle verdure

Vellutata di zucca e carote alla libanese
  • Tempo: 60 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: Libano

Vellutata di zucca e carote alla libanese

Viene dal vicino oriente questa zuppa libanese di zucca e carote che ben si presta per essere insaporita con le giovani foglioline di menta primaverile. Servitela a piacere, calda o fredda, volendo con cubetti di pane fritto.

Verdure saltate e stufate Hong Kong Style | Cina

Verdure saltate e stufate Hong Kong Style | Cina

Sui banchi di alcuni mercati delle grandi città compaiono oramai ortaggi e verdure di paesi lontani. I cavoli bok choy sono originari della Cina e tra le mille ricette che si possono cucinare ho selezionato questo sauté stufato di verdure all’orientale.

Verdure stufate alla maniera di Goa
  • Tempo: 30 minuti
  • Difficoltà: Facile

Verdure stufate alla maniera di Goa

La cucina indiana predilige ingredienti vegetali, se parliamo di tradizione induista. Per introdurvi ai sapori speziati di questa grande cucina, provate questo curry vegetale ingentilito dal sapore del cocco.

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