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Ricette2

WOK THIS WAY

Et voilà un assaggio delle ricette di viaggio di Chef Kumalé...
Se non ne sei mai sazia/o, ne trovi moltissime nei suoi libri e ricettari
Achorba | Zuppa marocchina di verdure e vermicelli all’agro | Marocco

Achorba | Zuppa marocchina di verdure e vermicelli all’agro | Marocco

Una ricetta che arriva dal Marocco, quella dell'Achorba, una versione meno ricca e complessa della classica zuppa harira del sacro mese di Ramadan. La sua denominazione risente già della dominazione ottomana. In molti Paesi del vicino Oriente troviamo infatti innumerevole versioni di zuppe con il nome di Chorba.

Akra Beignets di fagioli con l'occhio | Ghana

Akra Beignets di fagioli con l'occhio | Ghana

Originari del Continente Nero i fagioli con l'occhio sono considerati portaori di buon auspicio in molte tradizioni dell'Africa occidentale. Usati anche come decorazione per amuleti e riti scaccia malocchio, trovano mille applicazioni in cucina, specie trasformati in deliziosi beignets da abbinare a salse piccanti
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Ananas flambé au caramel d’épices | Ananas flambé al caramello di spezie | Mauritius

Ananas flambé au caramel d’épices | Ananas flambé al caramello di spezie | Mauritius

Una ricetta dell’isola di Mauritius che scompone gli ingredienti di un classico rhum arrangé per frne un caramello che ben si prests per accompagnare la vostra frutta tropicale flambé, in questo caso un ananas ben maturo.

Apple chutney | Chutney di mele e spezie anglo-indiano | Inghilterra

Apple chutney | Chutney di mele e spezie anglo-indiano | Inghilterra

Con il termine chutney o chatni, in lingua Hindi sostantivo affine al verbo leccare, si definiscono una serie di salse e condimenti tipici della cucina indiana, a base di spezie, frutti o verdure. L’apple chutney che vi propongo è una versione moderna di british indian cuisine e potrete servirlo per accompagnare del maiale arrosto o su un formaggio morbido, ma anche su un gelato.

Ayva dolmasi | mele farcite alla persiana
  • Tempo: 60 minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Paese: Iran

Ayva dolmasi | mele farcite alla persiana

La farcitura con carni di melanzane  e zucchine è una antica tradizione persiana che si è conservata e diffusa nei vari paesi del Mediterraneo, applicata successivamente anche a pomodori e peperoni , ma adatta anche per cucinare frutti, come le mele.

Banana Fritters Kerala Style
  • Tempo: 30 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Paese: India

Banana Fritters Kerala Style

Praticamente sconosciuta in Italia, la cucina Indiana del sud fa un largo impiego di frutti e prodotti tropicali. Meno speziata e più semplice della tradizione del nord, può venire realizzata con pochi ingredienti, come questa ricetta veloce di dolci beignets.

Beetroot salad | Hamburger di rape rosse con insalata d’orzo | Svezia

Beetroot salad | Hamburger di rape rosse con insalata d’orzo | Svezia

Una versione vegetariana che simula il rosso della carne per questo hamburger di cucina svedese moderna e salutista. Servitelo ben caldo con questa insalata d’orzo che potrete insaporire con salsa di rafano o pesto di rucola.

Beignets de banans

Beignets de banans

Servite dolci a fine pasto o salate come appetizers i beignets di banane rappresentano un cibo classico dell’Africa occidentale. Provate questa versione camerunese abbinandola con una salsa di peperoncino antillese e cipolle brunite.

Bosanki lonac | Bosnia
  • Tempo: 90 minuti
  • Difficoltà: Medio

Bosanki lonac | Bosnia

Il bosanki lonac è un classico piatto invernale della tradizione bosniaca; appartiene al quel filone di piatti di sostanza, particolarmente amato dai minatori di un tempo. Per insaporirlo potrete usare un vino bianco Žilavka, particolarmente apprezzato per la sua freschezza e acidità.

BOUILLABAISSE | Zuppa di pesce alla marsigliese
  • Tempo: 90 minuti
  • Difficoltà: Difficile
  • Paese: Francia

BOUILLABAISSE | Zuppa di pesce alla marsigliese

La bouillabaisse è la zuppa di pesce più famosa della cucina franco-provenzale, ma ne esistono molte altre, decisamente più semplici e voloci, come questa chenpotrete arricchire con vongole e gamberi, da aggiungere a fine cottura.

Boulettes à la liégeoise | Polpette alla maniera di Liegi | Belgio

Boulettes à la liégeoise | Polpette alla maniera di Liegi | Belgio

Il sirop de Liège è una melassa venduta in Belgio, si tratta di una deliziosa riduzione di succo di mela e pera, che potrete tranquillamente realizzare da voi, con la quale insaporire alcuni piatti di carne, un tempo il coniglio, oggi più frequentemente queste deliziose polpettine.

Briam | Teglia di ortaggi e feta | Grecia

Briam | Teglia di ortaggi e feta | Grecia

Le verdure briam in teglia alla greca, fanno parte di quel ricco repertorio di piatti  mediterranei che colorano le tavole nella bella stagione, dalla ratatouille provenzale, alla caponata siciliana. Volendo arricchire la pietanza potete aggiungere della feta e per un sapore greco al 100% sostituire il prezzemolo con l’aneto fresco.

BRIGADEIROS | praline al cioccolato
  • Tempo: 90 minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Paese: Brasile

BRIGADEIROS | praline al cioccolato

Autentica delizia e simbolo della pasticceria popolare brasiliana, i Brigadeiros sono piccole praline di latte condensato arricchito di polvere di cacao. A partire da questa ricetta base ne potrete relizzare infinite varianti, utilizzando diverse varietà di cacao o cioccolato, aromatizzazioni e coperture.

Brochettes a la marrakechienne
  • Tempo: 45 minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Paese: Marocco

Brochettes a la marrakechienne

Il profumo delle brochettes à la marrakechienne avvolge ogni sera in Marocco la piazza Djemaa el Fna al calar del sole. Questi deliziosi spiedini rappresentano il simbolo del cibo di strada maghrebino.

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